牛サーロイン
ステーキ屋さんではお馴染みのサーロインステーキはこの部分。肩ロース、リブロースとロースのいちばん末端部です。
説明不要の部位。なにせロース(ロイン)にサー(sir)が付くぐらい敬われているロースですから、まさしく牛肉のトップランカーのひとつです！
クッキング－こんな献立はいかが？
ビーフステーキ
- 材料≪４人分≫
- ・牛サーロイン肉(厚さ２cm一切れ２００ｇ)４枚
- ・塩小さじ１弱、コショウ少量
- ・サラダ油、バター各大さじ２
- ・白ぶどう酒１／２カップ
- じゃがいものソテー
- ・ゆでじゃがいも４００ｇ、塩小さじ２／３、コショウ少量、クレソン４本
①＿肉は軽くたたき、焼き上がったときに反り返らないように３～４ヶ所切れ目を入れ、塩、コショウしたら、元の大きさに形を直しておきます。
②＿フライパンをサラダ油とバターで強火で熱し、そこに肉を入れます。３０～４０秒たったら火を弱め、さらに１～２分かけて好みの加減に焼きます。
③＿肉の裏面も③と同様に焼きます。焼き上がったら、温めておいた皿に取ります。
④＿フライパンの余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、白ぶどう酒を加え、焦げつきを溶かして①の玉ねぎを入れ、弱火で１～２分程煮ます。
⑤＿ステーキの上に汁をかけ、じゃがいものソテーを添えて出来上がりです。
⑥＿付け合わせ丸ごとゆでじゃがいもは１cm厚さの輪切りにし、油で両面に焼き目をつけ、軽く塩・こしょうをします。
和風ステーキ
- 材料≪４人分≫
- ・牛サーロイン肉４００～５００ｇ
- ・塩小さじ１／２、コショウ少量
- ・大根下ろし１５０ｇ、ぽん酢大さじ２
- ・しょうゆ大さじ２、えのき茸２袋
- ・にんじん５０ｇ、生姜少量
- ・青ねぎ５０ｇ、塩小さじ１／３
- ・酒大さじ１
①＿牛肉に塩、コショウをします。
②＿えのき茸は根を除き横半分に切ります。にんじんと生姜は千切りにし、青ねぎは長さ３cmに切ります。
③＿フライパンを油で熱し、牛肉を焼きます。焼き加減は好みですが、目安は次のようになります。
レア 片面１分位ずつ強火で
ミディアム 片面１分３０秒位ずつ強火で
ウェルダン 片面２分位ずつ強火で
④＿肉を取り出し、フライパンの油を捨て、新しい油でえのき茸、にんじん、生姜、青ねぎを炒め、塩と酒をふって仕上げます。
⑤＿肉は人数分に切り分け、肉を皿に盛り野菜の炒めたものを添えます。
⑥＿大根下ろしの入ったぽん酢しょうゆでいただきますとさっぱりとした味覚の和風ステーキを楽しむことが出来ます。
