牛ネック
首の部分で肩ロースに続いてます。運動をよくする部分で肉色は濃いめできめ粗く、肉質は硬い部分です。
しかし、ほとんど赤身ですから、挽き肉(ミンチ)にするのに最適な部位と言えます。
また豊富なエキス分、ゼラチン質を持っていますので、煮込みとかも最適です。
クッキング－こんな献立はいかが？
肉うどん
- 材料≪２人分≫
- ・牛ネックこま切れ１５０ｇ
- ・長ネギ１本
- ・市販の焼肉のタレ大さじ３
- ・炒りゴマ大さじ３
- ・市販のゆでうどん２人前
- ・市販のつゆの素２杯分
①＿少量の油を入れたフライパンでネックのこま切れと薄く小口切りにした長ネギを炒めます。
②＿肉全体に火が通ったところに焼肉のタレおおさじ３と炒りゴマおおさじ３を加え全体をからめるように炒めます。
③＿市販のうどんを温め、十分に湯がいたあと、水きりをしてどんぶりに盛り付けます。
牛肉と茸のガーリック炒め
- 材料≪２人分≫
- ・牛ネックこま切れ２００ｇ
- ・好みの茸１００ｇ
- ・ニンニクみじん切り２片分
- ・オリーブオイル大さじ３、塩少々
- ・パセリのみじん切り適量
- ・濃口しょう油小さじ１
①＿フライパンにオリーブオイルを熱し、食べやすいように切った茸を軽く炒めます。
②＿炒めた茸に牛こま切れを加え、サッと炒めたところに塩少々、ニンニクのみじん切り２片分、パセリのみじん切り適量、しょう油小さじ１を手早く加え、さらに炒め、皿に盛ります。
