牛かたバラ
肩の部分にあるバラ肉で、厚みがあるのが特長。肩ロースに接するぶぶんは霜降りになりやすく、肉質・食感がよく焼肉用には最適です。
また焼肉で特上や上カルビはこの部分を使われる事が多いです。
クッキング－こんな献立はいかが？
焼き肉
- 材料≪４人分≫
- ・牛ばら肉４００ｇ
- ・サニーレタス１２枚
- つけだれ
- ・醤油１カップ、水１カップ、酒大さじ２、みりん大さじ４、砂糖大さじ４、昆布１０㎝、レモン半分、りんご(刻み)１個
- もみだれ
- ・醤油大さじ２、砂糖大さじ１、酒大さじ１、ごま油小さじ２、コショウ少量、にんにく小さじ１、ネギ０.５本、赤唐辛子の粉少量、白ごま小さじ１
①＿もみだれの材料を分量通りに合わせます。
②＿牛肉にもみだれをかけてよく混ぜておきます。
③＿サニーレタスは水洗いして水気を切っておきます。
④＿焼き肉用の天板に油を塗って熱し、お肉を焼きます。焼けたらつけだれを付けサニーレタスに巻いて食べます。好みでレモン汁をかけても良いでしょう。
ビーフシチュー
- 材料≪４人分≫
- ・牛ばら肉４００～６００ｇ
- ・塩小さじ３／５、コショウ少量
- ・玉ねぎ１個、にんじん１本
- ・にんにく１かけ、セロリ１本
- ・じゃがいも２個、トマト完熟２個
- ・ブロッコリー１００ｇ
- ・サラダ油大さじ３、小麦粉大さじ２.５
- ・ブイヨンスープ(湯＋固形１.５個)５カップ
- ・トマトピューレ１カップ
- ・赤ブドウ酒１／２カップ
- ・パセリくの軸１本、ロリエ１枚
- ・塩、コショウ各適量
①＿牛肉は４㎝角に切り塩・コショウをふりかけておき、玉ねぎは芯を付けたまま６つのくし形に切り、にんじんは半量分を皮ごと乱切りにします。
②＿フライパンにサラダ油２杯を熱し、牛肉を入れて全体が色付くように炒め、煮込み鍋に移します。
③＿残りのサラダ油で、にんにく、玉ねぎ、にんじんを炒めます。油を切って煮込み鍋に移します。
④＿煮込み鍋を火にかけ、小麦粉、赤ブドウ酒、トマトピューレを加えて混ぜ合わせます。そこにブイヨンをひたひたに入れ、塩小さじ１／２杯強とコショウ少量、パセリ、ロリエを加え、牛肉が軟らかくなるまで煮込みます。
⑤＿軟らかくなった牛肉を別の鍋に移し、煮汁をこして別の鍋に取ります。
⑥＿面取りしたジャガイモ、にんじん、セロリをこした煮汁で煮ます（２５分程）
⑦＿野菜が煮えたら汁ごと煮込み鍋に移します。塩、コショウで味を調え、トマトと青ゆでのブロッコリーを入れて温めます。
