タカノ精肉店

牛タンの塩焼き

材料≪４人分≫

・牛タン２５０ｇ

・粗塩－少量

・粉ざんしょう－少量

・しょうゆ3/4カップ、こしょう少量

①＿タンは２～３cm厚さに切る。

②＿焼き網を充分に熱してタンをのせ、両面をうすく色づくまで焼いて火を通し、塩と粉ざんしょうをふる。

タンシチュー

材料≪５～８人分≫

・牛タン１本約1.5kg

・塩、こしょう－各少量

・にんじん1/2本、セロリ１本

・たまねぎ1/2個、にんにく２かけ

・サラダ油－大さじ 3

・赤ワイン1と1/2カップ

・水５カップ、ローリエ少量

・トマトピューレ1/2カップ

・ドミグラスソースの素3と1/2カップ

・生クリーム1/2カップ

①＿牛タンはよく洗ってかぶるくらいの水に一晩つけておく(途中２～３回水を取りかえる)｡

②＿①の牛タンを熱湯でゆで、まわりが白くなったら取り出し、包丁でこそげるようにして皮をむき、整形をする。

③＿にんじんはたんざく切り、セロリはななめ薄切り、たまねぎは薄切り、にんにくはたたいてつぶす。

④＿フライパンにサラダ油を熱し、②の牛タンの表面に焼き色をつけ取り出す。

⑤＿牛タンを取り出したフライパンに、③を入れて炒める。油がなじんだら炒めた野菜を取り出してフライパンを赤ワインで洗う。フライパンに溶け出たタンや野菜のうま味をワインのなかに溶かすように混ぜる。

⑥＿圧力鍋に④の牛タン､⑤の野菜､フライパンを洗った赤ワイン､水、ローリエを入れて牛タンがやわらかくなるまで３０分ほど煮込む。（煮込み鍋の場合は約３時間じっくり煮込む。）

⑦＿牛タンがやわらかくなったら、トマトピューレとドミグラスソースを加え、ふたをしないでさらに２０分ほど煮込む。

⑧＿牛タンを取り出し、１cm厚さに切り、保温しておく。ボールなどに入れ、それを一回り大きいボールなどに温かい湯をはった中につけて保温しておく。

⑨＿煮汁は野菜と汁にこし分け、煮汁を半量になるまで煮詰めソースを作る。

⑩＿器に牛タンを盛り、⑨のソースをたっぷりかけ、軽くホイップした生クリームをかけバジルを添える。