タカノ精肉店

牛テールの韓国風スープ

材料≪４人分≫

・牛テール８００ｇ

・水５カップ

・しょうがの薄切り少量

・大根1/3本(約３００ｇ）

・ごま油大さじ1

・ねぎ１本

・塩、しょうゆ－小さじ１

・酒－小さじ１、こしょう－少量

・市販の糸唐辛子－適量

①＿大根は皮をむいて４～５cm長さの幅広の短冊切りにし、ねぎは１cm幅の斜め切りにする。

②＿テールはブロックの場合は関節ごとに包丁を入れて切り離し、脂肪分が多いようなら余分な脂肪を取り除く。

③＿テールが浸るくらいの湯を沸騰させ、テールを入れて強火でゆで、色が変わったら水にとって余分な脂肪や汚れを洗う。

④＿圧力鍋に分量の水を入れて強火にかけ、しょうがとテールを入れる。煮立ったらアクをとり、ふたをして火を弱めふたをして圧力をかけ３０分ほど煮る。圧力鍋を使わない場合は、ふたをしないで充分にやわらかくなるまで３～４時間煮込む｡途中、表面に浮いてくるアクは除き、テールが湯から出ないように随時水を足す。

⑤＿テールがやわらかくなったら塩と①の大根を加え、ふたをしないで１５分くらい煮る。大根がやわらかくなったらねぎと酒を加え、ひと煮立ちしたらしょうゆとこしょうで調味する。

⑥＿ねぎがやわらかくなったら出来上がり。器に盛って糸唐辛子を散らす。