ハラミ・サガリ
横隔膜（肺を動かす筋肉）の一部で赤身のお肉。肉質は軟らかく、脂身も少ないが和牛の良いモノは霜降りが入る。
焼肉屋さんでは人気の商品。安くて旨いですからね。サガリはハラミより肋骨に近い厚い部分。
クッキング－こんな献立はいかが？
ハラミステーキ・バルサミコ
- 材料≪２人分≫
- ・ハラミ１５０～１８０ｇ２枚
- ・塩・こしょう少々
- ・ソース２００ml
- ・赤ワイン５０ml
- ・バルサミコ酢－大さじ１
- ・濃口しょう油－大さじ２
- ・砂糖
①＿ソースを作ります。鍋に、赤ワイン２００ml、バルサミコ酢５０ml、濃口しょう油大さじ１、砂糖大さじ２を入れ、中火で５分の１の量になるまで煮つめます。
②＿ハラミに塩、こしょうで下味をつけます。
③＿テフロンのフライパン、なければ、普通のフライパンに少量の油を入れ熱し、好みの焼き加減にします。
④＿肉を食べやすいようにスライスして、皿に盛ります。
⑤＿彩りを考え、季節の野菜などの付けあわせを添えてもよいでしょう。
⑥＿最後にハラミにソースをかけて仕上げます。
牛ハラミのトマトソースかけ
- 材料≪４人分≫
- ・ハラミ５００ｇ
- ・（下味）
- ・塩、こしょう、すりにんにく各少量
- ・（ソース）
- ・トマト１個、たまねぎ1/2個
- ・塩、こしょう、タバスコ各少量
- ・ワインビネガー大さじ１
- ・サラダ油大さじ1/2
- ・パセリ(みじん切り)少量
- ・プリーツレタス適量
①＿牛ハラミは５cm幅に切り、繊維が横になるように置き、５mm厚さのそぎ切りにする。塩、こしょう、にんにくをまぶしておく。
②＿トマトは湯むきして種を取り、５mm角に切る。たまねぎは細かいみじん切りにし、ふきんで包み、１０分ほど水にさらして、水気をよくしぼっておく。
③＿ソースを作る。ボールに②のトマトとたまねぎを入れ、塩、こしょうを加えよく混ぜ合わす。さらにタバスコ、ワインビネガーを加え、混ぜ合わす。タバスコの分量は好みで加減する。
④＿肉は２回に分けて焼く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し①を強火で、両面で１分半くらいさっと焼く。
⑤＿器にプリーツレタスを敷き④を盛り、③をかけ、パセリのみじん切りをちらす｡
⑥＿最後にハラミにソースをかけて仕上げます。
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