ハラミ・サガリ
横隔膜(肺を動かす筋肉)の一部で赤身のお肉。肉質は軟らかく、脂身も少ないが和牛の良いモノは霜降りが入る。
焼肉屋さんでは人気の商品。安くて旨いですからね。サガリはハラミより肋骨に近い厚い部分。
クッキング-こんな献立はいかが?
ハラミステーキ・バルサミコ
- 材料≪2人分≫
- ・ハラミ150~180g2枚
- ・塩・こしょう少々
- ・ソース200ml
- ・赤ワイン50ml
- ・バルサミコ酢-大さじ1
- ・濃口しょう油-大さじ2
- ・砂糖
①_ソースを作ります。鍋に、赤ワイン200ml、バルサミコ酢50ml、濃口しょう油大さじ1、砂糖大さじ2を入れ、中火で5分の1の量になるまで煮つめます。
②_ハラミに塩、こしょうで下味をつけます。
③_テフロンのフライパン、なければ、普通のフライパンに少量の油を入れ熱し、好みの焼き加減にします。
④_肉を食べやすいようにスライスして、皿に盛ります。
⑤_彩りを考え、季節の野菜などの付けあわせを添えてもよいでしょう。
⑥_最後にハラミにソースをかけて仕上げます。
牛ハラミのトマトソースかけ
- 材料≪4人分≫
- ・ハラミ500g
- ・(下味)
- ・塩、こしょう、すりにんにく各少量
- ・(ソース)
- ・トマト1個、たまねぎ1/2個
- ・塩、こしょう、タバスコ各少量
- ・ワインビネガー大さじ1
- ・サラダ油大さじ1/2
- ・パセリ(みじん切り)少量
- ・プリーツレタス適量
①_牛ハラミは5cm幅に切り、繊維が横になるように置き、5mm厚さのそぎ切りにする。塩、こしょう、にんにくをまぶしておく。
②_トマトは湯むきして種を取り、5mm角に切る。たまねぎは細かいみじん切りにし、ふきんで包み、10分ほど水にさらして、水気をよくしぼっておく。
③_ソースを作る。ボールに②のトマトとたまねぎを入れ、塩、こしょうを加えよく混ぜ合わす。さらにタバスコ、ワインビネガーを加え、混ぜ合わす。タバスコの分量は好みで加減する。
④_肉は2回に分けて焼く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し①を強火で、両面で1分半くらいさっと焼く。
⑤_器にプリーツレタスを敷き④を盛り、③をかけ、パセリのみじん切りをちらす。
⑥_最後にハラミにソースをかけて仕上げます。
::[松阪牛専門店やまと]さんからインターネットで購入する |
|||||||
和牛ぷるっぷる コプチャンもつ鍋セット |
コプチャン カレーもつ鍋セット |
コプチャン もつ鍋Fセット |
ギャラ (第四胃・赤千枚) |
||||
黒毛和牛 ハツモト |
ハチノス (第二胃) |
厳選黒毛和牛 黒タン |
黒毛和牛 ハツ |
||||
黒毛和牛 ホホ肉 |
黒毛和牛 センボン |
焼肉に最高な 【塩】 |
焼肉のあとには アイスクリーム |
||||
※まだ他にもいろいろなホルモンがありますが、比較的手に入りやすいものを掲載しています。