豚うで
運動量の多いウデは、ややきめが粗く肉色も濃いです。用途としては挽肉(ミンチ)・薄切りで炒め物や煮込み用に適している部位です。
クッキング-こんな献立はいかが?
他人丼
- 材料≪1人分≫
- ・豚うで肉(薄切り)40g
- ・酒小さじ1/3、醤油小さじ1/2
- ・玉ねぎ20g、みつば5g
- ・だし大さじ3、醤油大さじ1弱
- ・みりん大さじ1/2、酒大さじ1/2
- ・砂糖小さじ1、ご飯250g
- ・のり8分の1枚
①_豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをかけて下味を付けます。
②_玉ねぎは幅3mmの薄切りにします。
③_みつばは長さ3cmに切ります。
④_のりはさっとあぶりもみのりにしておきます。
⑤_浅いなべ(親子なべかフライパン)にだしとしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけ、そこに豚肉が重ならないように並べ入れます。豚肉の色が変わったら裏返し、玉ねぎを入れて透き通るまで約1分程煮ます。
⑥_溶きほぐした卵を外側から中央に向かって回し入れ、半熟程度で火を止めてみつばを散らします。溶き卵にあまり火を通さないように注意しましょう。
⑦_丼に温かいご飯を盛り、煮汁ごとなべからずらすように移し、のりを散らしていただきます。
豚肉のねぎ巻き南蛮漬
- 材料≪1人分≫
- ・豚うで肉(薄切り)300g
- ・長ねぎ2本、ごま油少量
- ・小麦粉、揚げ油各適宜
- ・醤油大さじ3、酢大さじ3
- ・砂糖大さじ3、酒大さじ2
- ・赤唐辛子2本
①_長ねぎはなべの大きさに合わせて切り、ごま油を塗った焼き網で焼きます。焦がさないように表面に軽く焼き色が付く程度です。
②_焼いた長ねぎを芯にして豚肉を巻きます。
③_2つに切って種子を除いた赤唐辛子としょうゆ、酢、砂糖、酒をなべに入れ、ひと煮立ちさせます。
④_巻いた豚肉に小麦粉をまぶし余分な粉を払ったら、175~180度に熱した揚げ油で2~3分程揚げます。
⑤_揚げたての豚肉に3.をかけしばらく浸けておきます。
⑥_味が染みてきたら、一口大に切って皿に盛りつけます。ねぎが飛び出さないように切るのがポイントです。