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豚うで

うで運動量の多いウデは、ややきめが粗く肉色も濃いです。用途としては挽肉(ミンチ)・薄切りで炒め物や煮込み用に適している部位です。

クッキング-こんな献立はいかが?

他人丼

他人丼

材料≪1人分≫
・豚うで肉(薄切り)40g
・酒小さじ1/3、醤油小さじ1/2
・玉ねぎ20g、みつば5g
・だし大さじ3、醤油大さじ1弱
・みりん大さじ1/2、酒大さじ1/2
・砂糖小さじ1、ご飯250g
・のり8分の1枚

①_豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをかけて下味を付けます。

②_玉ねぎは幅3mmの薄切りにします。

③_みつばは長さ3cmに切ります。

④_のりはさっとあぶりもみのりにしておきます。

⑤_浅いなべ(親子なべかフライパン)にだしとしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけ、そこに豚肉が重ならないように並べ入れます。豚肉の色が変わったら裏返し、玉ねぎを入れて透き通るまで約1分程煮ます。

⑥_溶きほぐした卵を外側から中央に向かって回し入れ、半熟程度で火を止めてみつばを散らします。溶き卵にあまり火を通さないように注意しましょう。

⑦_丼に温かいご飯を盛り、煮汁ごとなべからずらすように移し、のりを散らしていただきます。


豚肉のねぎ巻き南蛮漬

豚肉のねぎ巻き南蛮漬

材料≪1人分≫
・豚うで肉(薄切り)300g
・長ねぎ2本、ごま油少量
・小麦粉、揚げ油各適宜
・醤油大さじ3、酢大さじ3
・砂糖大さじ3、酒大さじ2
・赤唐辛子2本

①_長ねぎはなべの大きさに合わせて切り、ごま油を塗った焼き網で焼きます。焦がさないように表面に軽く焼き色が付く程度です。

②_焼いた長ねぎを芯にして豚肉を巻きます。

③_2つに切って種子を除いた赤唐辛子としょうゆ、酢、砂糖、酒をなべに入れ、ひと煮立ちさせます。

④_巻いた豚肉に小麦粉をまぶし余分な粉を払ったら、175~180度に熱した揚げ油で2~3分程揚げます。

⑤_揚げたての豚肉に3.をかけしばらく浸けておきます。

⑥_味が染みてきたら、一口大に切って皿に盛りつけます。ねぎが飛び出さないように切るのがポイントです。

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