豚モモ
脂肪も少なく赤身中心の部位。内モモ・シンタマと分かれていて、特に内モモはきめが細かく肉色は淡くて軟らかい部位です。
用途はいろんな豚肉料理に利用することができます。
クッキング－こんな献立はいかが？
豚もも肉の下ろし和え
- 材料≪２人分≫
- ・豚もも肉（塊）２００ｇ
- ・生姜１かけ、ねぎ１０cm
- ・しめじ１００ｇ、酒小さじ２
- ・きゅうり１本、塩小さじ１／５
- ・大根２００ｇ
- ・レモン１／４個＋酢大さじ２.５
- ・砂糖大さじ１／３、塩小さじ１／３
- ・しょうゆ大さじ１
①＿なべに豚肉、生姜の薄切りとねぎを入れ、水をかぶる位注ぎます。火にかけて煮立ってきたら中火で約１５分程ゆでます。火を止めてそのまま冷まします。
②＿冷めたら豚肉を取り出し、小さく薄切りにします。ゆで汁は漉して、塩・こしょうで味を調えればスープになります。
③＿しめじはばらばらにならないように石づきを除き、酒をふってアルミ箔に包み、約８分程蒸し焼きにします。冷めたら小房に分けておきます。
④＿きゅうりは１cm角に切り、塩をふってよくもみ、さっと水洗いしたら水気を搾ります。
⑤＿大根は下ろして水気を切り、レモン汁、酢、砂糖、塩、しょうゆを加えます。
⑥＿豚肉、しめじ、きゅうりを大根下ろしと和えて、器に盛ります。
豚肉の長崎風天ぷら
- 材料≪２人分≫
- ・豚もも肉３００ｇ
- ・酒小さじ２、醤油小さじ２
- ・砂糖小さじ２、アスパラガス６本
- ・揚げ油適宜
- ころも
- ・卵２個、醤油大さじ１
- ・酒大さじ１、水１／３カップ
- ・片栗粉大さじ２、小麦粉１カップ
- ・長ねぎ１／２本、にんにく１かけ
①＿豚肉は一口大のそぎ切りにし、酒、砂糖、しょうゆで下味を付けます。
②＿グリンアスパラガスは根本の方を５cm位皮を薄くむき、半分に切ります。
③＿衣は、ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でさっと混ぜます。そこにしょうゆ、酒、水を加え、片栗粉、小麦粉、みじん切りのねぎ、にんにくを加えて」手早く混ぜ合わせます。
④＿揚げ油を１７０～１７５度に熱し、豚肉に衣を付けて約２分程揚げます。グリンアスパラガスは素揚げにします。
⑤＿揚げたものは、一度天ぷら紙に置き油を取ります。
⑥＿器に二品を盛りつけて出来上がりです。
