豚バラ
最も軟らかい部位で脂肪がほとんどありません。
また豚一頭から取れる量も少ないです。
ほぼ赤身でローカロリーなので脂身が嫌いな人たちに好まれていて、ヘレカツ・天ぷらなどにして頂きます。
クッキング－こんな献立はいかが？
ポットローストりんごソース添え
- 材料≪４人分≫
- ・豚ヒレ肉(塊・５００ｇ)１本
- ・塩小さじ３／４、コショウ少量
- ・サラダ油大さじ２、玉ねぎ３０ｇ
- ・にんじん２０ｇ、ロリエ１枚
- ・赤ぶどう酒大さじ３
- ・ブイヨン(湯＋固形１／３個)１カップ
- りんごソース
- ・りんご大１個、砂糖、バター各大さじ
- ・塩、ナツメッグ各少量
- 付け合わせ
- ・じゃがいも２個、玉ねぎ、トマト各１００ｇ、ブイヨン１／２カップ、バター大さじ１.５、塩小さじ１／４、コショウ少量、パセリ(みじん切り)少量、クレソン１束
①＿豚肉はたこ糸で縛り、塩・こしょうをすり込みます。
②＿厚手のなべに油を熱し、玉ねぎとにんじん、ロリエを入れて軽く炒めます。ここに豚肉を入れ中火強で焼きます。肉全体がきつね色になるまで炒め焼きます。
③＿火を弱めたら隙間を少し開けて蓋をします。時々豚肉を転がすようにして１７～２０分焼きます。
④＿焼き油をペーパータオルなどで拭き取り、豚肉に赤ぶどう酒をかけたら取り出し、蓋をして蒸らしておきます。
⑤＿厚手のなべにブイヨンを注ぎ入れ肉汁を作ります。
⑥＿すり下ろしたりんごをなべに入れ、りんごソースの材料を加えてぽってりする程度に煮ます。
⑦＿付け合わせは、厚さ５mmに切ったじゃがいもにバターを塗って浅なべに２分の１量を平らに並べ、薄切りの玉ねぎ、粗みじん切りのトマトを各２分の１量散らします。同じことをもう一度繰り返し、塩・こしょう、ブイヨンを入れ落とし蓋をして煮詰めパセリをふります。
軟炸腰果里背(ルァツァヤオクオリィジィ)
- 材料≪４人分≫
- ・豚ヒレ肉(塊)２００ｇ
- ・塩ミニスプーン１／２、醤油小さじ１
- ・酒小さじ１、コショウ少量
- ・ごま油小さじ１／３
- ・卵白１／３個、片栗粉大さじ２
- ・キャシュナッツ１００g、揚げ油適宜
- ・山椒塩、トマトケチャップ各適量
- ・レモン（輪切り）１／２個
①＿豚肉は５mm厚さの薄切りにし、塩、醤油、酒、コショウ、ごま油で約１０分程下味を付けます。
②＿軽く炒めたキャシュナッツを粗く刻みます。
③＿ボウルに卵白を入れてほぐし、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。そこに汁気を取った豚肉を加え、さらに混ぜ合わせます。
④＿③の豚肉を１枚ずつ取り、粗く刻んだキャシュナッツを全体にまぶします。
⑤＿揚げ油を１７０度に熱し、４．を入れて薄く色付く程度にカラッと揚げます（約２分）。
⑥＿盛り皿に５．をこんもりと盛り、レモンの輪切りをＳ字型にして周囲に飾り、好みで山椒塩とトマトケチャップでいただきます。
