豚バラ
赤身と脂肪が層になっていて、別名「三枚肉」とも呼ばれています。
いろんな豚料理に適していて、薄切りはお好み焼き、骨付き豚バラはスペアリブ・トロトロ角煮、焼豚を作る場合にも使用します。
クッキング-こんな献立はいかが?
角煮
- 材料≪4人分≫
- ・豚ばら肉(塊)600g
- ・酒1/2カップ、にんにく1かけ
- ・生姜1かけ、ねぎ10cm、水適量
- ・砂糖大さじ2、水大さじ2
- ・酒1/3カップ、砂糖大さじ5
- ・しょうゆ大さじ5、練り辛子適量
①_豚肉の塊のまま油で焼きます。脂肪の方から先に焼き、全面に焼き色が付いたら油を取り出します。
②_たたいてつぶしたにんにく、生姜、ねぎと豚肉をなべに入れ、材料が隠れる位に水を加えます。沸騰後、1時間30分~2時間煮ます。煮汁がなくなったら水を補います。
③_火を止めて冷ましておくと脂肪の白い塊が表面に浮いてきます。これを丁寧の取り除き、このときにんにくやねぎも除きます。
④_フライパンに砂糖大さじ2杯と水大さじ1杯を入れ火にかけ焦がします。弱火にしたら水大さじ1杯を加えて溶かすようにカラメルを作ります。
⑤_豚肉は4つに切り、カラメル、酒3分の1カップ、砂糖大さじ5杯、しょうゆ大さじ5杯を加え、全体に味が回るように時々煮汁をかけながら30~40分程弱火で煮ます。
涼拌白肉片(リャンパンパイロウッピェン)
- 材料≪2人分≫
- ・豚ばら肉(塊)300g
- ・ねぎ2本、生姜(薄切)4枚
- ・きゅうり小1本、セロリ半分
- かけ汁
- ・醤油大さじ1強/酢小さじ2強
- ・砂糖小さじ1、ごま油小さじ1/2
- ・辣油小さじ1/2、にんにくおろし小さじ1弱
- ・トマトケチャップ小さじ1と2/3
①_豚肉は、ねぎ、生姜を入れた湯の中で20分程ゆで、水洗いした後に水気を拭き取りラップで包み、冷蔵庫で冷やしておきます。食べる直前に極薄く切り分けます。
②_きゅうりは縦2つに切り、セロリは筋を取ります。それらを縦に極薄く切り、冷たい水に放っておきます。
③_かけ汁用の調味料を分量通りに合わせておきます。
④_皿の周囲に豚肉を敷き、中心にきゅうりとセロリをこんもりと盛りつけ、かけ汁を添えて出来上がりです。